2016-10-18 这年头，谁没有一个想开家咖啡馆的心啊，不用上班，自己做自己愿意干的事儿，每天只剩诗和远方……果真如此？啥也不说，我们先来算笔账，看你还有没有钱做梦——— 1 —算成本：这点儿利润算什么？以杭州为例，地段稍微不错的朝晖一带，房租的价格就已经不便宜了，基本在每天10块钱1个平方，房租是最大的占比，所以单独拿出来说一说。开业前期投入： ?作者按100平米面积的咖啡馆计算，下同开业后持续投入： ?水电费按一个月6000，一个人的工资每月4000图一、图二前期投入合计近98万客观来说，计算略粗糙，价格偏高如果想做一家看起来年轻、潮流的咖啡馆，在招聘方面还是需要请一些年轻的小伙子和小姑娘。至于按不按规定缴纳社保啥的，根据咖啡馆的老板因人而异，在这里先不计入前期投入费用，仅算工资。接下来就要算毛利率了，从杭州的咖啡馆来看，每杯咖啡的平均价格在35元/杯，当然咖啡馆的经营范围肯定不止咖啡，一般都会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。（考虑到咖啡馆主打的是咖啡，也为了方便计算，我们按照咖啡的价格来统计）但从毛利率来看，一杯咖啡的成本其实不高的，主要投入的是咖啡豆这种原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡师的手艺。咖啡豆这种原材料其实可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很贵的，拿星巴克的咖啡豆举例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要约10g的咖啡豆来做，也就是说500g的咖啡豆起码可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右。也就是说，一杯子咖啡售价35元，其中成本价只有3.5元，31.5元是毛利润。 ?哈，这样利润还可以吧？别急，再往下看我们再把上面表格里的硬性支出（房租、水费电费、人力成本、杂费）加在一起，按单日算：1000元/天（房租）+ 200元/天（水费电费）+ 667元／天（人力支出）+ 100元/天（杂费）＝1967元/天（在这里没有加上设备费、押金和装修的费用，设备费、装修都属于可持续使用的部分，而押金等房租到期正常情况下会悉数归还）。得出每个月的支出接近6万，除以每杯咖啡的31.5元毛利润，我们可以算出，每天得卖出63杯咖啡你才可以保本。 — 2 —算未来：如何收回成本、持续赚钱？63杯保本？那前期的近98万如何收回？我们知道，大城市的白领工作日的大部分时间都在办公室，咖啡馆的早高峰加晚高峰平均下来也就4小时，不过周末会好些，周末的下午和晚上都是咖啡人满为患的时候。按照生意好的情况来计算，假设100平米左右的咖啡馆里总共有10张桌子，每个桌子容纳4个人，全部坐满40个人，非周末每天翻台3次（平均每次3.3小时），共计120人。周末每天翻台5次（平均每次2小时），共计200人；最理想的状况是一天卖出200杯咖啡，合计日营业额是6300元，月营业额近19W；这是最完美状态下的结果，日日爆满，全天翻台，月盈利13W，照这个模式，一年净利润百万没问题，很快能扩大规模。 ?以为世界都是你的了，还不要着急但事实上，这些都是最理想的状态，要做到这样的客流量和翻台率，简直难上加难：首先，需要你的咖啡馆的咖啡口味、服务都很有特色，环境也必须布置的很有情调，别具一格，这样才有可能打败附近的竞争对手脱颖而出，吸引很多的回头客和通过老带新的方式进行拉新；其次，咖啡馆的地理位置选择很重要，且租金要合理甚至低于市场平均。如果租金过高店铺的日常运营压力就会很大，过高的运用成本也不利于实现针对年轻客群消费定位的价格。另外，店铺位置一定要交通便利性，最好有停车位。车流就是人流，人流就是现金流。再次，如果想卖的更多更好，就需要一系列的打折活动和会员营销活动，但价格下来了，毛利率也就跟着下来了，想要盈利，就需要卖出更多的咖啡才有可能保本。— 3 —算完账，再看看这些以为这样就够了么，可能还需要不定期面临这样的问题： ?来吧，继续伤害吧1房租涨价、人力成本提高如果咖啡馆经营的不错，生意火爆，房东看到之后跟你谈房租涨价是不可避免的，这意味着运营成本的提高。其次，生意好的状态下需要增加人手，一方面提高服务质量，另一方面宣传推广和营销活动也要跟上，这也以为着成本增加。2其他成本提高咖啡的原材料、烘焙的原材料等会随着通货膨胀这些因素上涨。可别小看了这些原材料价格的上涨，看起来没涨多少，金额也不大，但日积月累起来，其实是一笔不小的成本增加。3各种不确定性因素做生意最让人头疼的是，你永远有着不可预测的风险；因为未知，所以不能提前规避，比如安全部门调查啦、各种局的检查啦啥的。总之，开咖啡馆不是一件简单的事情。并不是冲冲咖啡，跟客人聊聊天，到阳台上晒晒太阳就能做好。跟餐厅比，经营咖啡馆的商业基本功一样也不能少。● END●文章源于挖财早知道，经授权转载商务合作、内容转载加微信：yantairan